橄欖菜是什么做的

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橄欖菜是什么做的

橄欖菜是青橄欖和芥菜做的。

橄欖菜的主要原料是青橄欖和芥菜，青橄欖和榨橄欖油的油橄欖毫無關系。制作橄欖菜的芥菜也不是我們常說的那種，而是菜幫和菜葉五五開的大葉芥菜。此外，制作橄欖菜時還會加入花生油(或菜籽油)、食鹽和醬油等調味料。

特點

橄欖菜口感細膩，口味咸鮮，具有橄欖的些許澀味，也有芥菜的酸味，還有一股特殊的香味，味道層次多樣，別具特色。橄欖菜很適合喝粥，也可用來炒菜，比如欖菜四季豆，但鹽含量往往較高，吃時要控制攝入量。

橄欖菜非常受人歡迎，因為它對人體健康有很多幫助。橄欖菜是由芥菜葉子和橄欖果做成的。和這世界上大多數美食一樣，橄欖菜也是由于巧合誕生的，現在已經成為眾多人口中的一道美食，口口相傳了。

橄欖菜的做法

1. 做法一

(1) 將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。[2]。

(2) 再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。

2. 做法二

(1) 刀豆切粒，用油炸熟。

(2) 橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟。

(3) 倒入刀豆粒，調味炒勻即可。

3. 做法三

將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉(要老咸菜葉較好)，用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。

橄欖菜是什么菜做的

說起橄欖可能人人都覺得很熟悉，那說到橄欖菜就有很多人不知道了。橄欖菜是什么菜呢?它和其他的蔬菜一樣好吃嗎?雖然橄欖菜在我們的生活中也算是比較常見的，但有些地區對于橄欖菜的制作還是比較陌生，那今天就來為大家介紹橄欖菜是什么?。

1、橄欖菜是芥菜加橄欖果制作而成的。

說到橄欖菜，人人都以為是用橄欖葉制作而成，其實不是的。見過橄欖樹的人都知道，橄欖的葉子很粗糙是不可以食用的;而橄欖菜很好吃，又鮮又咸，聞起來還有一種特殊的清香氣，非常開胃。其實橄欖菜是用芥菜和橄欖果一起制作而成的，和橄欖葉沒有一點關系。

2、橄欖菜是粵系菜

提到廣東的小吃給人的第一印象就是腸粉，廣東的特色腸粉不僅外表晶瑩剔透，而且里面還包裹了很多意外的食材。其實除了腸粉，橄欖菜也是廣東潮汕地區的風味小吃菜。從我國宋朝開始就出現了橄欖菜的各種制作方法，而且這些做法一直沿用至今。經過了歲月的洗禮和各個地區的口味變更，橄欖菜的做法也是越發的多了。

3、橄欖菜是欖菜

橄欖菜別名又叫做“欖菜”，橄欖菜味香醇厚，十分受歡迎。因為橄欖菜對于人體的健康有很多的幫助，所以人們把橄欖樹奉為吉祥物。從公元前17世紀開始，埃及就發現了橄欖樹。橄欖樹是智慧、和平、富饒、光明和生命的象征，而人們更多關注它是因為覺得它可以給人類的健康帶去好處。

在我們的生活中相信還有很多人對于橄欖菜存在很大的誤解，都以為橄欖菜就是用橄欖葉子制作而成的。通過了今天的了解之后，就可以知道原來橄欖菜是由芥菜和橄欖果做成的。橄欖菜同世界上絕大多數的美食一樣，都誕生于巧合，但今天橄欖菜已經成為眾多人口中的一道美食了。

橄欖菜是芥菜嗎

每年夏季臺風一過，在我國廣東省潮汕地區的橄欖林里都會落下一地的青橄欖。這時候的青橄欖還沒有成熟，所以它的果子非常小，而且它的肉是呈青色的，吃起來很粘稠、味澀，難以入口。但是用青橄欖和芥菜一起就可以制作成為一道美食：那就是橄欖菜。

1、橄欖菜不完全是芥菜

雖然橄欖菜的制作過程少不了芥菜，但是橄欖菜不完全等于芥菜。因為橄欖菜除了有芥菜之外，還有青橄欖在里面。說到橄欖菜這道美食還要追溯到很久之前，也許因為機緣巧合，當時種橄欖的人看到很多青橄欖散落在地下，覺得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮著吃，沒想到卻成就了一道美味。到了今天，橄欖菜的制作工藝已經非常成熟了。

2、橄欖菜是芥菜和橄欖果的組合。

想要制作好一道橄欖菜，首先要選用新鮮的橄欖，將其中的苦味去掉，然后再用花生油和鹽反復的翻炒。待橄欖中的苦味去掉后接著加入芥菜，然后不斷的攪拌讓橄欖汁的香油沁入芥菜中去，而薺菜在這個過程中也變得烏黑油亮。經過長時間的文火熬煮，最終橄欖菜就制作成了。

3、橄欖菜不是用橄欖葉做的

說起橄欖菜，很多人都以為是用橄欖葉直接制作而成的。其實不然，它是用芥菜的葉子和橄欖果腌制而成。在吃飯的時候拌上一點橄欖菜或者是在吃白粥的時候來上一勺，這樣最為過癮。橄欖菜除了在廣東省的潮州出名之外，在香港也是非常有名的。雖說如此，但橄欖菜拌飯吃多了會上火，所以需要適量。

看到這兒，很多人心中才恍然大悟：原來橄欖菜是這樣誕生的啊。橄欖菜的制作過程是需要花費一定的人力和物力，每一個細節都是不容錯過的，否則會出現口味的偏差。橄欖菜的制作過程雖然比較麻煩，但是它的功效卻是非常多，還是值得我們這么去做的。

好吃又下飯的橄欖菜，究竟是用什么菜做的？

加入芥菜葉，用老葉較好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄欖汁和香油就會慢慢使芥菜葉變色，最后變得烏黑發亮。

經過十個小時以上的文火煎熬后，再加入香料，橄欖菜就制成了。

收獲后用鹽漬，味道甚美，澄海手巧藝精的婦女利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜精工煮制成烏橄欖菜，食之開胃消食，助消化?！鼻宕衅?，澄?？h外砂鄉有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“順昌泰菜廊”等作坊，可見橄欖菜制作之盛行。

橄欖菜是屬于廣東潮汕地區的風味小菜。橄欖菜跟菜脯都是屬于在潮汕地區很受歡迎的經典小菜。早上一碗清粥，加上一點橄欖菜就可以讓人舒爽開胃，胃口大開。有時在過年過節吃太多油膩食品之后就會突然很想配上白粥吃上一口。

橄欖菜心300克。精鹽4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

第一步、將腌制的菜洗凈晾干，保證沒有水分。

第二步、將菜切成你想要的樣子，可以任性一點。

第三步、將所有的菜放入容器中，加入鹽、蒜片、花椒，腌制半小時。

橄欖菜心500克。精鹽6克，味精6克，白糖10，芝麻油20克。

把橄欖菜修改刀，水燒開煮一下最多一分鐘，盛出來晾干。加入鹽、味精、芝麻油拌一下，最后裝入容器中！

橄欖菜心根部修成橄欖形，入開水鍋氽一下，盛盤晾開，加入鹽、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齊裝盆。

橄欖菜是什么

橄欖菜是廣東潮汕地區風味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。橄欖菜食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。

性平，味甘、酸澀。歸肺、胃經。清熱，利咽，生津，解毒。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

擴展資料：

將“雜咸”作為居家飲食，是潮汕人對古代飲食習俗的保留。夏商以后，先民的飲食方法有了很大的改進。據《周禮》記載，周代的祭祀和朝會的宴席上有七種菹和五種齏，這些都是腌制過的蔬菜。

其做法是：先將蔬菜切成段或者細片，再用醋腌泡，或用開水燙過后裝到壇子里讓它自然發酵?？梢?，中國人很早就掌握了腌制食物的方法了。

在潮汕，日常家中最常見的是菜脯、咸菜、貢菜“三大巨星”，還有南姜橄欖、橄欖菜、烏欖等，這都是可以自己做的。小孩清晨起床上學，母親盛上熱粥，放上幾碟雜咸，一家人圍坐著吃完，清爽溫和地開始新的一天。

菜脯在潮汕人的字典里就是曬干的蘿卜。他們將富含水分又脆實的蘿卜加鹽曬干，讓咸味盡收其中。夏夜煩膩時，人們就撕幾瓣下來，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能讓自己恬然入睡。

參考資料來源：

百度百科-橄欖菜

人民網-咸菜也有博大的“胸懷”

橄欖菜是什么做的？

橄欖菜是廣東潮汕地區所特有的漢族風味小菜，屬于粵菜系。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番韻味；食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。

橄欖菜是怎么做成的呢?

橄欖菜

橄欖菜

菜 名： 橄欖菜

主 料： 芥菜、橄欖、食用油 。

配 料： 醬油、鹽

做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然后加入配料，即成橄欖菜。

特 點： 味香質醇、可口

營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘。

文章來源：http://www.iconbits.com/3b39i0he.html