蒸饅頭怎么發面
2023-02-23教育做包子怎么發面才松軟發面的方法
本篇文章給大家談談做包子怎么發面才松軟發面的方法，以及蒸饅頭發面一般需要多長時間，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
蒸饅頭怎樣發面
對于饅頭這種面食，相信很多朋友都很喜歡吃，像我家里人就很愛吃饅頭，我老爸一頓就可以吃四五個。饅頭雖然好吃，但是自己在家做的話，很多朋友都說，自己做出來的饅頭不夠喧軟，你是否也做不好饅頭呢？
如果你也想做好饅頭的話，今天就讓我來給你分享一些，做饅頭的技巧如何？其實想要做好饅頭非常簡單，只需把面發好以后，不管你怎么去做饅頭，味道都不會差，那么發面時，是不是只加酵母粉，就可以了呢？
在此，我要告訴大家的是，除了要加酵母粉以外，我們還要牢記4個關鍵的竅門，這樣才能讓面發得又快又好。下面就隨我一起來看一看，這些關鍵的技巧吧，然后你也學起來。
蒸饅頭的4大技巧，一定要牢記
一、加酵母、白糖
在和面的時候，很多朋友都只是簡單的加酵母，其實除了加酵母以外，我們還要記得加適量的白糖。因為白糖能很好促進，酵母菌的發酵，這樣一來酵母在發酵的過程中，其酵母菌就會更活躍，面團發的就會更蓬松。
這里我們要注意的是，白糖不用加太多，隨便一小勺就可以了，因為白糖加太多的話，反而會被發得不好。一般情況下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
二、用溫水和面
往面粉中加清水去和面的時候，你以前是用冷水，還是用熱水呢？其實都不對。這里我們要注意的是，冷水的溫度太低，就不利于酵母菌發酵。熱水溫度太高，就很容易把酵母菌給燙死，所以在加水去和面的時候，最好是用溫水。
溫水的溫度在35度，到40度為最佳，因為這個溫度，是最有利于酵母菌發酵的，能很好促進酵母菌的活性，為平常的兩倍，這樣面團在發酵的時候，就會變得更快速。
三、揉面
在對面團進行揉捏的時候，你以前是怎么揉捏的呢？這里我們要注意的是，想讓面團被揉得筋道的話，一定要順著一個方向去揉，只有這樣才能讓面團中的筋性被揉出來，做出來的饅頭口感，自然就會更松軟。
還有就是在揉面的時候，揉搓的時間越長，面團的筋性就越足。一般情況下，我們要把面團揉10分鐘以上，這里是不能偷懶的，很多朋友都只是簡單地揉幾分鐘，那樣的做法，是錯誤的。
四、發面
面團揉好以后，接著我們要做的是發面，在發面的時候也是有技巧的，我們不能給它放到常溫下去進行發酵。因為常溫的溫度，是不利于酵母菌發酵的，所以這個時候，我們一定要為其創造一個，適當的發酵環境。
像春季溫度就偏低，所以這個時候，我們要準備一盆溫水，溫度在35度到40度之間。然后把面團放到大碗里面，再放到溫水表面，并覆蓋上保鮮膜去發酵的話，兩個小時就可以把面團發好。
發面的4大技巧，我就給大家介紹到這里了，掌握好這幾個技巧以后，接下來我要給大家細說一下，饅頭的整個制作過程。有喜歡吃饅頭的朋友，就隨我學起來吧，按照我的步驟，去對饅頭進行制作，你也能蒸出好吃的饅頭，比外面買的還要香。
【蒸饅頭】
【原料】：面粉、酵母粉、白糖
【制作】
1、準備一個大碗，然后往里面加入500克的中筋面粉，接著再加入5克的酵母粉，以及三克的白糖，并用筷子攪拌均勻。
2、準備適量溫水，給它加入到面粉中，一邊加入、一邊攪拌，大概150克左右，將面粉攪拌成棉絮狀即可。
3、下手對面粉進行揉捏，給它揉成一個光滑的面團，面團揉好以后，需要覆蓋上一層保鮮膜，再放置到溫水中，給它發酵兩個小時，把面團發好。
4、取出發酵好的面團，再次揉捏揉出里面的氣體以后，給它整理成長條狀，并分成一個個的面劑子。
5、把準備好的面劑子再次揉捏，給它揉成一個個的小饅頭胚，再放到一旁，二次醒發15分鐘。
6、趁著饅頭胚醒發的時間，我們需要準備適量清水，并開大火將鍋中水燒開，等饅頭胚醒發好以后，將其直接放入蒸鍋當中，開大火蒸半個小時。
7、這里要注意的是，饅頭胚是不能直接上鍋蒸的，一定要記得先醒發，然后再開水上鍋，這樣蒸出來的饅頭，才會軟而且蓬松，否則口感就會很生硬。
8、饅頭蒸好以后，我們也要關火，然后再讓它燜上5分鐘時間，就可以出鍋進行食用了。饅頭就算是放涼以后，口感也不會發硬，你學會了嗎？
好了，以上就是今天我要給大家分享的發面知識，以及蒸饅頭的制作步驟。
蒸饅頭怎么發面
主料：面粉300克、水150克。
輔料：發酵粉3克、泡打粉1克、鹽2克、糖5克。
步驟：
1、將主輔料全部放入面包機，選擇和面功能20分鐘。
2、和好的面團選擇發酵功能。
3、發至兩倍大。
4、取出手動揉面排氣。
5、揉成條，平均切成6份。
6、取每一份揉面排氣，揉成饅頭的形狀。
7、全部揉好后，擺入蒸屜，覆蓋濕毛巾，靜置20分鐘。
8、靜置后入蒸鍋，開鍋后轉小火，蒸20分鐘。
9、時間到，悶5分鐘再打開鍋蓋，避免溫度驟變饅頭回縮。
蒸饅頭怎么發面
蒸饅頭要這樣發面：
準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后下手揉成面團。
2、把面團放置在溫暖處進行發面，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些干面粉，把發好的面團放在案板上揉面排氣，排出面團中多余的氣體，然后分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。饅頭全部揉好以后，放在案板上靜置5分鐘。
5、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋后開火，蒸鍋上汽后計時，大火蒸15分鐘左右。
6、15分鐘后關火，燜2分鐘再打開鍋蓋，蓬松暄軟的饅頭就做好了。
蒸饅頭怎么發面松軟好吃
蒸饅頭發面松軟好吃的方法如下：
主料：面粉700克。
輔料：發酵粉4克、砂糖15克。
步驟：
1、溫水中放入砂糖，發酵粉攪拌融化。
2、加入面粉揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜進行發酵。
3、發酵后的面團成雙倍大就可以了。
4、取出面團用力排氣，揉面的過程盡量的多撒一些面粉，每次干粉吸收后再撒干粉。
5、面團較大可以分成兩份，面團小一點會好揉一些。
6、面團揉到較硬，切開有整齊的刀口就可以了。
7、面團搓成長條，其余的面團用保險覆蓋，以防風干。
8、切成等量的劑子。
9、小劑子在撒上適量干粉揉至較有韌勁。
10、干粉吸收，劑子不粘手開始整形。
11、饅頭初步形態已出來了，撒上干粉防粘。
12、饅頭形態生胚。
13、以此類推做完其余的劑子，蓋上保鮮膜放在比較溫熱的地方進行發酵10分鐘左右。
14、饅頭生胚底部可以提前放蒸紙，這樣入蒸鍋的時候不易變形。
15、饅頭生胚已經發酵到3/1大了，移到蒸篦上。這個時候可以用蒸鍋大火燒開水。
16、直接放入蒸篦，蓋上鍋蓋中大火蒸，上汽后蒸18分鐘左右。蓋著鍋蓋悶5分鐘，5分鐘后漂亮的饅頭出鍋了。
做饅頭發面怎么發
做饅頭發面的方法：
主料：面粉1000克、水450克。
輔料：酵母10克、海韋力饅頭泡打粉5克。
步驟：
1、按照配方分別稱取各種原料。稱量面粉：蒸饅頭要選用中筋面粉。
2、稱量饅頭泡打粉。
3、稱量酵母。
4、稱量水。
5、把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當混合均勻，然后再分別加入酵母、水和面。
6、酵母活化說明：酵母使用前最好先用溫水溶解活化。
7、活化好的酵母水加入面粉中。
8、和面。
9、和面直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中面團和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術，和成表面光滑的面團，只有把面團和到位，才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。
10、光滑的面團展示。
11、揉條。
12、分割面劑子。
13、搓成圓型饅頭。
14、放入蒸鍋中醒發。
15、醒面也就是面團的醒發，醒面的目的是讓酵母產生大量的二氧化碳氣體，通常醒面的主要參數為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發時間為30-40分鐘。
16、面胚醒發后就可以蒸出白亮蓬松的大饅頭。
如何發面蒸饅頭
經常聽朋友說在家做饅頭不成功或者遇到各種問題，蒸好的饅頭不蓬松，甚至出現死面的情況?？偨Y發面幾個技巧，希望對大家有幫助。
酵母：干酵母粉的用量比例通常是100：1；例如500g面粉，需要加5g干酵母粉。
水量：面粉和水的比例通常是2：1；不同面粉吸水性不一樣，要根據面團實際情況調整。
水溫：水溫控制在30度左右，水溫若太高，會破壞酵母活性，從而影響發酵，夏天用常溫清水和面就可以，冬天溫度低可以用溫水；
面團：蒸饅頭的面團要充分揉勻，面團不干不黏，做到表面光滑。
蒸：冷水上鍋蒸，蒸好后別急著開鍋，讓饅頭在鍋里燜幾分鐘。因為蒸好后的饅頭突然遇冷，會導致回縮。
在家做饅頭不難，分享5種饅頭做法和技巧，發酵一次就行，零失敗。
第一道：黑麥刀切饅頭
黑麥面粉是黑小麥加工而成的，營養比白面饅頭好多了，麥香味更濃。
[食材]：白面粉400g、黑麥粉100g、干酵母5g，清水260-280g。
[做法]：
1.白面粉，黑麥粉倒入大碗中，干酵母加入一茶勺清水攪勻倒入面粉中。
2.接著往面粉中倒入適量的清水，水分多次倒入面粉中攪拌。
3.下手揉面，多揉幾分鐘，讓兩種面粉充分混合，揉成光滑不粘手的面團。
4.蓋上保鮮膜，室溫下發酵40分鐘左右，用手指沾面粉戳一下面團，不回縮，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
5.發酵好后，用手反復揉搓，將面團排氣，直接把面團放不沾板上搓成長條，切成等份的小方塊。
6.蒸屜刷一層薄薄的食用油，將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。
7.蓋上鍋蓋，自然醒發15分鐘，經過醒發后的饅頭，特別暄軟好吃。
8.蒸鍋中加足夠量的清水，上汽后大火蒸10分鐘左右，關火后別急著開蓋，燜5分鐘再打開蓋子。
第二道：紅薯小饅頭
紅薯是日常生活中常見的食材，除了烤著吃，還可以做小饅頭，松軟又香甜，比面包還好吃。
[食材]: 紅薯200g、面粉300g、白糖20g、酵母3g、牛奶適量、少許黃油。
[做法]:
1.紅薯去皮切薄片，上鍋蒸熟大約10-15分鐘就好了。
2.接著將牛奶倒入紅薯中，加入酵母和白糖攪拌均勻。
3.再將普通面粉倒入大碗中，先用筷子攪成絮狀。
4.然后下手揉面，揉成不黏手的面團。
5.蓋上保鮮膜發酵大約1個小時左右即可。
6.取出面團排氣，搟成大約1公分厚的面片。切成小方塊，也可以用自己喜歡的模具壓出各種形狀。
7.平底鍋刷一層薄薄的黃油，把切好的紅薯小饅頭倒入鍋中，小火烙大約3-5分鐘兩面金黃，體積膨大即可出鍋了。
第三道：黑米饅頭
黑米是一種非常好的食材，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素等多種營養元素。把黑米磨成粉做成饅頭，別提多香了。
[用料]:普通面粉480g、黑米面120g、干酵母6g、水280-300g （一次發酵）
1.酵母倒水里攪勻靜置5分鐘，黑米面、普通面粉混合備用。
2.把酵母和清水水慢慢的倒進面粉盆里，一邊倒一邊用筷子攪成絮狀。
3.下手揉面盡量揉勻揉透，越揉面團越細，皮兒也越薄一些。
4.夏天常溫發酵，一個小時左右。
5.取出面團排出發酵中產生的大氣泡。分別揉成饅頭生坯，整型后的生饅頭，醒發15分鐘左右。
6.冷水上鍋蒸，蒸15-20分鐘左右，關火后再燜3-5分鐘。
第四道：玉米面饅頭
當下很流行粗糧細作，把玉米面粉加到白面粉中做成饅頭，口感更松軟香甜。
[食材]：白面粉500g、玉米面粉55g、干酵母5.5g，白糖10g、清水260-280g。
1.白面粉，玉米面粉、干酵母、白糖倒入盆中，加入適量清水，水少量多次倒入面粉中攪拌，和成圖中的絮狀。
2.下手揉面揉成光滑不粘手的面團。
3.蓋上保鮮膜，放室溫下發酵40分鐘-1小時左右，發到面團2倍大，能拉出蜂窩狀就是發酵成功了。
4.取出面團揉搓排氣，分成等份小劑子。
5.依次將面劑子揉成光滑的圓形饅頭狀，蓋上濕布或者保鮮膜靜置10-15分鐘。
6.將整形好的饅頭有間隔的擺放在蒸屜上面。冷水上鍋蒸20分鐘左右，關火后別急著開蓋，燜5分鐘再打開蓋子。
第五道：南瓜饅頭
用南瓜蒸出來的這款饅頭雖然沒有放糖，只依靠南瓜本身的香甜，就能讓饅頭有絲絲香甜，營養又可口。
[食材]：南瓜泥220g、面粉300g、酵母粉3g。
1.南瓜去皮去籽蒸熟，搗成南瓜泥，晾涼后加入干酵母粉。
2.再倒入面粉，揉成光滑面團。觀察面團狀態，面粉少量多次添加。
3.蓋上鍋蓋，室溫發酵40分鐘-1小時，面團2倍大狀態即可。
4.取出面團，手動排氣，揉成饅頭生坯。
5.冷水上鍋，大火蒸15-20分鐘，關火后再燜3-5分鐘。
蒸饅頭怎么發面
蒸饅頭發面需要選中筋粉。
食材選擇決定了饅頭成功與否的一半，蒸饅頭要選中筋粉，選低筋粉嚼勁跟口感就差遠了。和面要用30~40度的溫水，水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性。比例要掌握好，一般用量為0.3~0.5%，也就是說一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天氣比較冷，為了促進發酵可以多放0.5~1克，再放點適量的白糖（加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高發酵效率）。
充分溶解后，發酵10分鐘，然后再和面。和面一點要盆光、面光、手光，切記不可偷懶。醒好的面反復揉勻，逼出里面的氣體，讓饅頭口感更柔軟、細膩。饅頭做好型后，要放到鍋里醒20分鐘再開火，關火后燜5分鐘再揭蓋，這樣蒸的饅頭才個個光滑、飽滿。
饅頭蒸法
如果二次發酵，饅頭的變化不大，就應該冷水蒸，這樣能讓饅頭繼續發酵一會兒。不過口感很一般。如果饅頭已經充分發酵，建議直接開水蒸，溫度高，內部的氣體受熱膨脹，饅頭、包子就能變得又大又圓，口感松軟。蒸熟后的饅頭不要急著拿出來，遇到冷空氣會回縮、塌陷，影響口感。
正確的做法是，關火后在鍋里燜一會兒，徹底定型，就可以拿出來吃了。酵母粉的用量掌握好，充分化開后再和面。如果發過了，加入2克食用堿揉均勻，就能中和酸味。要放在溫度高的地方發酵，溫度太低發不起來，生胚也進行二次發酵。
怎樣發面蒸饅頭 ？
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的制作饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生?！〗湍阜郯l面比較好，不用加堿。我的經驗是用安琪酵母好。1、按說明用量，冬天可稍多些。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
如何發面蒸饅頭
發面蒸饅頭的方法如下：
準備材料：面粉、酵母粉、白糖、水。
1、面粉的種類主要有三種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，在面對這三種面粉的時候，它們的用途是不一樣的。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋面粉，如果是包子、饅頭等類型的面食，就要用中筋面粉。
2、想要面粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二氧化碳，就能使面團被發酵到特別好。在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與面粉更好融合。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死。
3、除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的饅頭就會更好吃。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了。
4、往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接著我們要往里面加適量的溫水，去對其進行和面。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面。溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳。
5、想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，亂揉揉不出面粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出。所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鐘左右。因為面團揉的時間越久，面粉中的筋性就越足，做出來的面食口感就會更松軟。
6、往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好。面醒發好之后，用手將面撕開，面團一定要多揉搓一會兒，再用刀給它切成大小一致的劑子，或者用手撕成劑子。將劑子整理一下，讓它成為饅頭的樣子，這樣饅頭劑子就做好了，可以上鍋蒸了。
蒸饅頭怎么發面快
蒸饅頭3要點
1、和面要用溫水
酵母的發酵需要溫暖的環境，所以在和面時最好用30-40度左右的溫水來和面，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉“激活”后再加入面粉中和面，可以有效加快發面速度。
2、放在溫暖處發面
發面的時候，要把面盆放在溫暖的環境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋里燒一鍋溫熱水，然后把面盆放在蒸鍋上發面，這樣也能加快發面速度。
3、蒸饅頭要涼水上鍋
蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程是對饅頭胚子的二次醒發，二次醒發后的饅頭蒸出來暄軟度非常好。
【蒸饅頭】
準備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。
做法步驟：
1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后下手揉成面團。
2、把面團放置在溫暖處進行發面，30分鐘左右即可發酵至2倍大小。
3、在案板上撒一些干面粉，把發好的面團放在案板上揉面排氣，排出面團中多余的氣體，然后分成若干個等份的面劑子。
4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個饅頭都揉光滑。
5、饅頭全部揉好以后，放在案板上靜置5分鐘。
6、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋后開火，蒸鍋上汽后計時，大火蒸15分鐘左右。
7、15分鐘后關火，燜2分鐘再打開鍋蓋，蓬松暄軟的饅頭就做好了。
蒸饅頭時，掌握好以上幾個關鍵點，在家也能做出這樣的饅頭；自己做的饅頭口感暄軟有嚼勁，比外面買的好吃，而且用來做炒饅頭、炸饅頭都非常合適。
